La cuisine d'Occitanie et de Gascogne doit sa singularité aux produits locaux tels que le foie gras, le porc à pattes noires, le gâteau à la broche, les garbures, le célèbre poulet au maïs et, surtout, à une ancienne tradition de cuisine à la graisse de canard ou d'oie.
Cette cuisine riche est complétée par des fruits de mer de la côte atlantique voisine, du saumon de l'Adour, de la truite des Pyrénées, des spécialités fromagères des Pyrénées et des vins de Madiran, Saint-Mont, Jurançon ou Tursan.
L'armagnac torréfié dans le sud-ouest sert à flamber les plats et à assaisonner les gâteaux.
L'apéritif Floc-de-Gascogne est un mélange unique d'armagnac et de moût de raisin.
Les châtaignes grillées au feu avec un verre de vin bourru (vin en fermentation), mais aussi les « râpes », le pain grillé à la braise et frotté à l'ail ou tout simplement la « tjonque » (une sauce à base de graisse de canard sortie de la poêle) offrent des moments de plaisir inoubliables.
L'Armagnac est l'une des plus anciennes eaux-de-vie. Son histoire fait partie intégrante de Patrimoine gastronomique français. Contrairement au cognac, l'armagnac provient de petits producteurs ou entreprises familiales qui partagent leurs anciennes traditions et perpétuer le savoir-faire.
Issu de la distillation de vins blancs secs et vieilli en fûts de chêne pendant deux ans, l'Armagnac est extrêmement apprécié des connaisseurs et révèle des arômes variés, en fonction de l'âge et de la qualité.
Celui de Luz-Saint-Sauveur Les moutons de Barèges-Gavarnie élevés dans les Pyrénées bénéficient d'une appellation d'origine contrôlée depuis 2003. Cette race est particulièrement connue pour sa viande de qualité, savoureuse et finement mélangée à la fois.
Le cochon à pattes noires, élevé selon une vieille tradition dans les plaines de la province de Bigorre, se nourrit d'herbes, de céréales, de glands et de châtaignes et possède une viande savoureuse et finement mélangée. Le goût unique se reflète également dans le jambon, le Noir de Bigorre, qui fond dans la bouche grâce à son goût doux.
La région du vignoble de Madiran couvre les trois départements Hautes-Pyrénées, Gers et des Pyrénées atlantiques et bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée. Le vin rouge corsé et corsé Madiran se marie particulièrement bien avec les viandes rouges, les plats à base de chou, les confitures ou même les fromages de la pyrénéen.
Les confitures de canard ou d'oie et les spécialités de foie sont les spécialités culinaires du département du Gers. Nous n'utilisons pas de foie gras et vous proposons l'alternative Happy Foie sans bouchon, qui est produite selon tous les principes du bien-être animal tout en offrant le goût délicieux du foie gras conventionnel.
La garbure est une soupe traditionnelle des Pyrénées composée principalement de haricots verts, de chou frisé, de légumes et de confiture d'oie, qui sont mijotés ensemble à feu doux. Cette spécialité est vivifiante, délicieuse et riche en vitamines. Elle est servie avec une tranche de pain fermier et un verre de vin de Mediran.
Cette spécialité traditionnelle de la province de Bigorre est un gâteau cuit en couches sur une brochette devant une flamme nue. Ce délicieux gâteau est servi avec du miel ou de la confiture.
La volaille des agriculteurs du Gers (poulet, pintade, dinde, chapon et poularde), qui bénéficie d'une indication géographique protégée et du label rouge, est élevée en plein air dans des prairies ombragées et nourrie avec des aliments naturels composés à 100 % de plantes et de minéraux, dont au moins 80 % de céréales.
etc...
Ce ne sont là que quelques exemples de la diversité culinaire du sud-ouest de la France que nous vous servons au Château. Bon appétit !
